Vergeleken met verse groenten,gevriesdroogde groenten bulk Meestal behouden de meeste van hun voedingsstoffen, maar er zullen enkele veranderingen zijn. Deze veranderingen zijn voornamelijk afhankelijk van de temperatuur, tijd en het type groenten tijdens het vriesdrogende proces. Hierna volgen enkele belangrijke factoren en kenmerken van gevriesdroogde groenten in termen van het behoud van voedingsstoffen.
Het behoud van voedingsstoffen
Vitamines:
Het vriesdroogproces kan de meeste vitamines in groenten effectief behouden door snel water bij lage temperaturen te verwijderen. Vooral in water oplosbare vitamines zoals vitamine C en B-vitamines. Omdat vitamine C en andere vitamines echter gevoelig zijn voor warmte en licht, kunnen sommige gevriesdroogde groenten vitamine C verliezen, maar het vitaminegehalte van gevriesdroogde groenten is nog steeds hoog in het algemeen.
Mineralen:
Het drogen van vries heeft geen invloed op het minerale gehalte en mineralen zoals kalium, calcium en ijzer zijn meestal goed bewaard. Daarom is het minerale gehalte in gevriesdroogde groenten vergelijkbaar met dat van verse groenten.
Voedingsvezels:
Als een component die niet gemakkelijk kan worden vernietigd, blijft voedingsvezels meestal goed tijdens het vriesdrogende proces. Dit maakt gevriesdroogde groenten nog steeds een goede bron van voedingsvezels.
Antioxiderende ingrediënten:
Antioxiderende ingrediënten zoals bètacaroteen bij wortelen en lycopeen in tomaten kunnen ook goed worden bewaard tijdens het vriesdroogproces. Aangezien antioxiderende ingrediënten echter gevoelig zijn voor licht en zuurstof, kan opslag op lange termijn enige afbraak veroorzaken.
Voordelen van gevriesdroogde groenten
Langdurige opslag:
Een van de grootste voordelen vangevriesdroogde groenten bulkis hun lange houdbaarheid. Door vocht te verwijderen, kunnen gevriesdroogde groenten lange tijd worden bewaard bij kamertemperatuur en zijn ze niet gemakkelijk te rotten en te verslechteren.
Gemak:
Gevriesdroogde groenten zijn meestal erg licht en gemakkelijk op te slaan en te dragen. Dit maakt hen ideaal voor reizen, wandelen, noodvoer en andere gelegenheden.
Hoge voedingsdichtheid: omdat gevriesdroogde groenten hun water laten verwijderen, wordt hun gewicht sterk verminderd, waardoor de voedingsstoffen per gewicht eenheid meer geconcentreerd zijn.
Nadelen van gevriesdroogde groenten
Verlies van bepaalde voedingsstoffen:
In water oplosbare vitamines (zoals vitamine C en vitamine B-groep)
In water oplosbare vitamines worden gemakkelijk beïnvloed door temperatuur en luchtblootstelling. Tijdens het vriesdrogende proces worden de groenten zelf niet onderworpen aan hoge temperaturen. Langdurige blootstelling aan lage temperaturen of contact met lucht tijdens het vriesdrogende proces kan echter nog steeds leiden tot gedeeltelijk verlies van vitamine C en andere vitamines. Daarom is de inhoud van deze vitamines ingevriesdroogde groenten bulkis meestal lager dan dat in verse groenten.
Warmtegevoelige ingrediënten
Sommige warmtegevoelige voedingsstoffen, zoals bepaalde enzymen of specifieke fytochemicaliën, kunnen tijdens het vriesdroogproces in kleine hoeveelheden verloren gaan. Hoewel vriesdrogen bij lage temperaturen wordt uitgevoerd, kunnen sommige speciale ingrediënten tijdens het proces nog steeds worden beïnvloed.
Veranderingen in smaak en textuur:
Gevriesdroogde groenten hebben een andere smaak en textuur dan verse groenten, en worden meestal kwetsbaarder en moeten worden gerehydrateerd. Sommige gevriesdroogde groenten smaken mogelijk niet zo lekker als verse groenten.
Verschillen in voedingsstoffen na vriesdrogen van verschillende groenten
Verschillen in watergehalte
Verse groenten hebben een hoog watergehalte, terwijl gevriesdroogde groenten bijna volledig water hebben verwijderd. Daarom zijn het volume en het gewicht van gevriesdroogde groenten sterk verminderd. Dit uitdrogingsproces betekent dat de voedingsstoffen in gevriesdroogde groenten relatief geconcentreerd zijn. De voedingsstoffen per gewichtseenheid kunnen meer geconcentreerd zijn dan verse groenten.
Freeze-gedroogde groenten moeten echter worden gerehydrateerd wanneer ze worden gegeten om hun oorspronkelijke textuur en volume te herstellen. Groenten die zijn gerehydrateerd, smaken meestal dicht bij verse groenten, maar kunnen verschillen in smaak en bepaalde sporencomponenten (zoals enzymactiviteit).
Houd leven en opslagomstandigheden
Gevriesdroogde groenten bulkheeft een langere houdbaarheid. Dit komt omdat de groei van micro -organismen zoals bacteriën en schimmel wordt geremd nadat het water is verwijderd. Wanneer ze worden opgeslagen in een verzegelde en droge omgeving, kunnen gevriesdroogde groenten hun voedingswaarde lang handhaven, zelfs tot meerdere jaren. Verse groenten daarentegen zijn vatbaar voor rotten en moeten binnen een korte periode worden geconsumeerd.
Zelfs gevriesdroogde groenten kunnen echter na verloop van tijd enkele voedingsstoffen verliezen. Vooral als ze niet goed worden opgeslagen (zoals blootgesteld aan hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid).
Veranderingen in smaak en textuur
Bulk uitgedroogde groenten groothandel hebben een aanzienlijk verschil in smaak en textuur van verse groenten. Vanwege het verwijderen van water worden gevriesdroogde groenten kwetsbaarder en broser. Na rehydratatie kan hun smaak en textuur enigszins verschillen van verse groenten. Ze bieden echter nog steeds een vergelijkbare smaak.
• Mate van verlies van voedingsstoffen
Het vriesdrogende proces behoudt de voedingsstoffen in de groenten effectief. Sommige sporenvoedingsstoffen en enzymen kunnen echter verloren gaan.
• Sommige antioxidanten kunnen afbreken tijdens langdurige opslag.
In water oplosbare vitamines zoals vitamine C kunnen worden beïnvloed door de blootstelling aan temperatuur en zuurstof tijdens het vriesdroogproces.
Over het algemeen kunnen uitgedroogde groenten in bulk de meeste voedingsstoffen behouden in verse groenten, vooral mineralen, voedingsvezels en sommige in water oplosbare vitamines. Sommige warmtegevoelige voedingsstoffen, zoals vitamine C, kunnen echter verloren gaan. Desalniettemin zijn gevriesdroogde groenten nog steeds een zeer handige en voedingsstof-dichte keuze, vooral voor langdurige opslag of gebruik onderweg.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. heeft meer dan 20 jaar expertise ingevriesdroogde groenten bulkpoeders en dices. We bieden ISO-, Halal- en Koosher-gecertificeerde producten aan, met 16 gepatenteerde innovaties. Onze kerndiensten omvatten snelle levering, beveiligde verpakkingen en een betrouwbare after-sales garantie. Als toonaangevende fabrikant en leverancier zijn we toegewijd aan excellentie. Neem contact met ons op viainfo@gybiotech.comVoor meer informatie. Als u geïnteresseerd bent in onze bulkproducten voor biologische uitgedroogde groenten, aarzel dan niet om contact met ons op te nemeninfo@gybiotech.comOf bel ons op +862988253271.
Referenties:
Een beoordelingsartikel van Maite Harguindeguy en Davide Fissore in het tijdschrift Drying Technology onderzoekt de effecten van verschillende vriesdrogende processen op de voedingsseigenschappen van voedingsmiddelen, waaronder veranderingen in voedingsstoffen zoals vitamine C, fenolverbindingen en totale antioxidantcapaciteit.
Een studie door Ewa Jakubczyk et al. In het International Journal of Molecular Sciences evalueerde de effecten van vriesdrogen op antioxiderende verbindingen en antioxiderende activiteit in tropisch fruit en ontdekte dat behandeling met lage temperatuur een beter retentie-effect had op in water oplosbare vitamines zoals vitamine C.
Een artikel gepubliceerd door M. Ciurzyńska en A. Lenart in het Journal Foods bespreekt het vriesdroogproces van plantaardig voedsel, waarbij de voordelen van vriesdrogen worden opgemerkt bij het handhaven van voedselvorm en voedingswaarde, terwijl ook het probleem van hogere energievereisten vermeldt.
Ewa Jakubczyk et al. Publiceerde een studie in het International Journal of Molecular Sciences, het evalueren van de effecten van vriesdrogen op de antioxidantverbindingen en antioxiderende activiteit van tropisch fruit en vond dat behandeling met lage temperatuur een beter retentie-effect heeft op in water oplosbare vitamines (zoals vitamine C).
